Más allá de seguir los pasos básicos de lavar y quitar la parte dura, cocinar los espárragos trigueros puede llevarlos a un nivel gastronómico superior si sigues los consejos que los grandes chefs le han dado al diario "20minutos". En este artículo, descubrirás trucos y técnicas que te permitirán cocinar los mejores espárragos verdes del mundo desde la comodidad de tu hogar.
Espárragos con Estrella Michelin
El chef Miguel Caño, del restaurante Nublo, con una Estrella Michelin, comparte su valioso consejo para cocinar los espárragos trigueros. Según él, la clave está en confitarlos en aceite de girasol. Después de colocarlos en una sartén con fuego muy bajo durante 20 minutos, escurrimos el exceso de aceite y los doramos en una plancha con fuego fuerte. Añadir unas gotas de aceite de oliva por encima y salpimentar al final darán el toque final a esta deliciosa preparación.
¿Cómo cocinar espárragos gruesos?
Suso Crespo, chef de Petramora, nos revela el secreto para cocinar espárragos más gruesos. Según él, lo ideal es cortar la parte más fibrosa y escaldarlos durante un par de minutos. Después, en una sartén caliente sin aceite, se colocan los espárragos y se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez emplatados, se les agrega unas escamas de sal para resaltar su sabor.
Salteados con mantequilla y avellana
Aitor López, del restaurante Citrus del Tancat, nos proporciona un truco original y delicioso. Para cocinar los espárragos, se retira la parte inferior y se corta con un cuchillo. Luego, se prepara una solución de agua con sal y se hierven los espárragos hasta que pierdan su crujiente y fibrosidad. Después de escurrirlos y enfriarlos, se saltean en mantequilla y pasta de avellana, añadiendo sal y pimienta hasta que adquieran un sabor tostado.
Cocer los espárragos, antes de la plancha
Antonio del Álamo, chef de Casa Felisa, nos propone un minuto de cocción previa antes de pasar los espárragos por la plancha. Una vez cocidos, se calienta una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Se añaden los espárragos bien secos y unas escamas de sal Maldon. Se voltean para que se doren por ambos lados y se sirven calientes.
El truco del blanqueamiento para los espárragos
Si quieres probar algo diferente, Alfredo González, chef ejecutivo del Grupo Vespok, nos sugiere blanquear los espárragos verdes. Se corta la parte lechosa del tallo y se retira la piel de la parte de abajo. Luego, se meten los espárragos en un recipiente con agua y se blanquean en el microondas durante 20 segundos. Finalmente, se doran en una plancha caliente con aceite de oliva virgen extra y sal gorda.
¡Anímate a probar estas diferentes técnicas de cocina y disfruta de unos deliciosos espárragos verdes como si estuvieras en un restaurante Michelin!
